Cava Vilarnau Brut Nature Vintage Magnum
Un Cava con la D.O. Cava. Las variedades de uva empleadas para su elaboración son 50% Macabeo, 35% Parellada y 15% Chardonnay. Este cava destaca por una crianza superior a 24 meses en botella.
Elaboración y Crianza
Los vinos base de Chardonnay, Macabeo y Parellada se elaboran siempre de forma separada. Tras el despalillado, las uvas se enfrían rápidamente. Este paso es fundamental para preservar los precursores aromáticos de la piel y evitar cualquier oxidación.
Los mostos nunca se filtran; en su lugar, se realiza un desfangado estático con frío. La primera fermentación se lleva a cabo durante 30 días a una temperatura controlada de 15ºC, paso previo al coupage o mezcla de los distintos vinos base.
El vino se prepara entonces para la segunda fermentación en botella. En esta fase, la levadura Saccharomyces cerevisiae bayanus, perteneciente a la colección propia de Vilarnau, transforma el vino en cava y produce el característico incremento de alcohol y CO2.
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