Maridaje de carnes y asados

No hay alianza más clásica que un buen corte de carne y una copa de tinto con cuerpo. En la Denominación de Origen Ribera del Duero, esta unión es casi sagrada.

Sin embargo, no todas las carnes son iguales, ni todos los vinos se comportan igual ante un chuletón, un asado o un guiso. Hoy hablamos del maridaje de carnes y asados. Quédate y te lo contamos todo.

En este artículo (si quieres más consejos puedes visitar nuestro blog) vamos a profundizar en el arte de elegir la botella ideal según la potencia, la grasa y la cocción de la carne.

La potencia con potencia: La regla del equilibrio

El objetivo es que ninguno eclipse al otro. Una carne muy potente necesita un vino con mucha estructura, y una carne delicada pide un vino más fluido.

Carnes Rojas a la Parrilla (Chuletón, Entrecot, Solomillo)

Aquí buscamos intensidad. Al sellar la carne se crean sabores tostados. Además, la grasa de un chuletón necesita “limpiarse” del paladar.

• El maridaje perfecto: Un vino con buena crianza o reserva. Los taninos suavizan la carne y la acidez corta la grasa, preparando la boca para el siguiente bocado.

El Cordero Lechal: El alma de la Ribera

El lechazo es una carne muy tierna y con grasa delicada. Un vino muy potente o con mucha madera taparía su sabor.

• El maridaje perfecto: Un tinto joven con algo de madera (Roble) o un Crianza ligero. Buscamos que la fruta roja acompañe la jugosidad del asado sin dominarla.

Guisos y Carnes de Caza

Los guisos largos (rabo de toro, carrilleras) y la caza (ciervo, jabalí) tienen sabores profundos y especiados.

• El maridaje perfecto: Vinos de autor o Grandes Reservas. Necesitan mucha complejidad aromática para aguantar salsas reducidas e intensas.

Carnes Blancas (Pollo, Pavo)

Solemos pensar en blancos, pero el tinto también funciona muy bien si sabes elegir.

• El maridaje perfecto: Los tintos más ligeros de nuestro catálogo. Mucha frescura y poca extracción para no saturar la carne suave.

Consejos finales para el anfitrión

Si sirves carne muy especiada, busca un vino con roble francés, ya que aporta notas que armonizan mejor.

En Vinos de la Rivera tenemos la gama de tintos ideal para cualquier plato, desde el asado del domingo hasta una barbacoa.

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