Licor Tarquin’s Cornish Pastis 

Licor Tarquin´s Cornish Pastis 

Este es el primer pastis que se elabora en el Reino Unido. Una versión moderna de este clásico destilado de anís tan francés. Destilado con 13 botánicos seleccionados a mano, entre las que destacan la raíz de regaliz, la cáscara de naranja y flores de tojo.

Elaboración

Para la elaboración de este licor se destila en pequeños lotes en alambiques de cobre, tres de 250 litros y uno de 500. Se agregan 12 de los ingredientes botánicos a los alambiques (con la excepción de las flores de tojo) y se dejan macerar durante la noche en un aguardiente de grano neutro a base de trigo.

Por la mañana se agregan las flores de tojo para completar la receta botánica, y luego es el momento de encender los alambiques. Se monitorea constantemente el proceso, husmeando y probando el aguardiente destilado que sale del alambique a diferentes temperaturas.

Solo se toma el ‘corazón de la destilación’ más puro (logrado cuando el alambique ha alcanzado la temperatura de 78ºC), y se dejan a un lado los cortes de ‘cabezas’ y ‘colas’ (la primera y última parte de la destilación) que no tienen el grado de textura y sabor más selectivos.

Tras la destilación, este “corte de corazones” (alrededor del 76% de volumen de ginebra pura) se corta con agua de manantial de Cornualles desmineralizada para reducirlo al 42% de volumen deseado. Cada botella se llena y etiqueta a mano, se sumerge en una olla de cocción lenta llena de cera de parafina, se le estampa el logotipo de Puffin, se le dan notas de degustación por lotes y se firma también a mano individualmente.

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